Tortilla- en platbroodpersen
In deze categorie liggen handpersen voor tortillas en platbrood met een opklapbare plaat van twintig of vijfentwintig centimeter doorsnede en met een hendelgreep. De doorsnede van de plaat bepaalt hoe groot het platbrood uit de pers komt, en de grotere komt overeen met de tieninchmaat. De pers past echter vooral bij maïsdeeg, want tarwedeeg trekt na het drukken door het gluten weer samen. En het deeg pers je altijd tussen twee folies, anders blijft het aan de plaat plakken.
Tortilla- en platbroodpersen
In deze categorie liggen handpersen voor tortillas en platbrood met een opklapbare persplaat en een hendelgreep, en dat in twee maten. Het principe is eenvoudig, want je legt het bolletje deeg in het midden, laat de bovenste plaat zakken en drukt hem met de hendel aan. De hendel vermenigvuldigt daarbij de kracht van de hand, dus voor een even dun platbrood heb je minder kracht nodig dan met een deegroller. Persen worden gemaakt van gietijzer, aluminium of hout, en er geldt dat je des te harder op de hendel drukt naarmate de pers lichter is.
Het eerste is de doorsnede van de plaat, twintig of vijfentwintig centimeter. De kleinere plaat meet twintig centimeter, dus ongeveer acht inch, en is tegelijk de meest voorkomende persmaat. De grotere heeft vijfentwintig komma vier centimeter, dus de tieninchmaat, en daarop lukt ook een pizzabodem of een pitabrood. Het platbrood uit de pers wordt nooit groter dan de plaat, dus kies de maat naar wat je gaat vullen.
Het tweede is maïsdeeg tegenover tarwedeeg. Maïsmasa heeft geen gluten, dus het loopt onder de plaat uit en blijft als een dunne schijf liggen, en juist daarvoor is de pers bedacht. Tarwedeeg heeft wel gluten, en dat krimpt na het drukken weer terug, daarom worden tarwetortillas gewoonlijk met een deegroller uitgerold. Wil je ze toch persen, laat het deeg dan eerst een half uur rusten zodat het gluten meegeeft.
Het derde is de folie tussen de platen. Een klassieke pers heeft boven en onder het deeg huishoudfolie, bakpapier of waspapier nodig, want anders plakt het deeg vast en scheur je het bij het optillen van de plaat. Als neveneffect raakt het deeg de pers helemaal niet, dus na het werk valt er niets af te wassen. Nieuwere persen hebben een antiaanbaklaag en hebben geen folie nodig, alleen worden houten persen in plaats daarvan met minerale olie ingevet, omdat plantaardige olie na verloop van tijd ranzig wordt.
Het laatste is dat de pers alleen vormt en bakken moet je zelf. Uit de pers komt een rauwe schijf, die nog in een hete droge pan hoort, en pas daar wordt ze een tortilla. De pers vervangt dus de deegroller en het oog, niet de pan, en houd daar rekening mee als je de rest van de uitrusting erbij kiest.